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金牌肉夹馍

古城张记肉夹馍主要分为两个步骤:

  第一:卤肉将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来,将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫,将卤肉的香料调料用纱布包好,烧开后再转小火约煮5个小时,直到肉变得软烂即可。

  第二: 制饼也是最重要的。制作方法:用面粉加水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。老潼关肉夹馍的饼才是最主要的,吃起来皮薄、脆、酥再配上肉,真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以,一定要学会潼关肉夹馍的饼,现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。

  1.炼油:先把猪油切成小块,然后锅内小火放入板油,练猪油。

  2.和面:用面粉加温水,和成面团,醒半个小时。

  3.制作:拿适量面团揉搓成条,压面机里压成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

  4.先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

  5.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

  6.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。








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